テーブルをパーティショニングした場合は統計情報の作成のされた方が違うのでメモ代わりに記事に残してみる - 都内で働くSEの技術的なひとりごと / Technical soliloquy of System Engineer working in Tokyo

そうなんですね。しらなかった。
パーティションテーブルとパーティションインデックス

SQL Server 2012 以降では、パーティションインデックスが作成または再構築された場合、テーブル内のすべての行をスキャンして統計を作成することはできません。代わりに、クエリオプティマイザーが既定のサンプリングアルゴリズムを使用して統計を生成します。パーティションインデックスでデータベースをアップグレードした後で、これらのインデックスのヒストグラムデータに違いが見つかる場合があります。この動作の変更はクエリパフォーマンスに影響しない可能性があります。テーブル内のすべての行をスキャンしてパーティションインデックスの統計を作成するには、FULLSCAN 句で CREATE STATISTICS または UPDATE STATISTICS を使用します。

　インデックスを作成したら、サンプリング 100% で統計情報が作成されるかと思ってました。